Wir beziehen unseren Pimenton de la Vera von der kleinen Räucherei Santo Domingo. Die Paprikaschoten gedeihen in der Region La Vera, die sich im Norden von Cáceres am Fuß der Sierra de Gredos befindet, besonders gut und werden direkt nach der Ernte auf Trockenböden ca. 1 Woche lang mehrfach umgeschichtet und über dickem Eichenholzrauch geräuchert. Das Eichenholz stammt von der Steineiche. Nach der Trocknung werden die geräucherten Schoten in Mahlwerken zu rotem, feinem Pulver vermahlen; dabei wird traditionell vermieden, Kerne und Stiele der Schoten mitzuverarbeiten. Der Mahlvorgang wird bis zu fünfmal wiederholt, um den gewünschten Feinheitsgrad zu erreichen. Pimentón de la Vera ist eine wichtige Zutat für die spanische Chorizo. In der Extremadura wird er auch vielfach bei der Hausschlachtung als Gewürz und natürlicher Konservierungsstoff verwendet. Vegetarische Gerichte erhalten mit Pimentón ein Raucharoma (sehr lecker z.B. für Ofenkartoffel). Der Pimenton eignet sich auch hervorragend zur Verfeinerung von Fischgerichten. In Schmorgerichten wie Gulasch oder auch in Chili con Carne entfaltet sich das würzige Paprikaaroma und wird von einer feinen Rauchnote begleitet. Ebenso wunderbar geeignet um einen leckeren Frischkäse Dip herzustellen. Hierzu genügt unser Pimenton und Meersalz und eine Prise Zucker und etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer. Für Grillmarinaden empfiehlt sich der Pimenton in Verbindung mit unserem Guérande Meersalz und echtem Kampot Pfeffer ausgezeichnet. Bei beiden Varianten des Pimenton de la Vera sollte die Dosierung vorsichtig erfolgen.