Wir beziehen unseren Safran ausschließlich von einem kleinen landwirtschaftlichen Betrieb aus der Gemeinde Consuegra in der Region La Mancha. Safran eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Risotto a la Milanese, Paella, Bouillabaisse, in Backwaren und auch zur Verfeinerung von Meeresfrüchten. Als Gewürz zeichnet sich Safran besonders durch zwei Eigenschaften aus, die ihn in vielen Küchen so beliebt machen: sein einzigartiges und besonders intensives Aroma und seine färbenden Eigenschaften. Safran lässt Speisen nämlich bereits bei Zugabe von geringen Mengen in leuchtendem Goldgelb erstrahlen und schafft so einen besonderen Blickfang auf dem Teller. Um den aromatischen Duft zu bewahren, sollte Safran nicht allzu lange gekocht werden. Es empfiehlt sich, die Narbenschenkel einige Minuten in etwas warmem Wasser einzuweichen und mit der Flüssigkeit gegen Ende der Garzeit, dem Gericht zuzugeben. Eine noch intensivere Färbung erhält man, wenn die Safranfäden frisch gemörsert werden. Natürlich ist aber nicht nur dieser Färbeeffekt eine gern gesehene Erscheinung. Auch seiner eigentlichen Bestimmung als Gewürz kommt Safran nach. Dabei besticht er besonders durch sein intensives Aroma, weshalb auch äußerst geringe Mengen in Speisen genügen, um ihnen eine unverwechselbare Note zu verleihen. Doch Safran ist kein Gewürz, das sich auf eine Speiseform beschränkt. Er kommt sowohl bei herzhaften Speisen wie Lamm, Geflügel oder Meeresfrüchten und Fisch zum Einsatz als auch bei süßen Gerichten wie Kuchen, Gebäck und Eis. Ebenfalls entscheidend, um erfolgreich mit Safran zu kochen oder zu backen, ist der Zeitpunkt, wann er zu der gewünschten Speise gegeben wird. Safran zählt zu den Gewürzen, deren Aroma zwar intensiv ist, aber sich schnell verflüchtigt. Während er daher zu Gerichten wie Paella bereits zu Beginn des Kochprozesses hinzugegeben wird, damit die Farbe möglichst lang in den Reis einzieht, sollte Safran als Gewürz möglichst spät oder erst nach dem Kochen zu dem gewünschten Gericht hinzugegeben werden.